"Κάθε Μέρα Σεφ" 25/12, Κέικ με σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, βερίκοκα και χουρμάδες

Ένα γλυκό με δυνατή γεύση, που θα ξετρελλάνει μικρούς και μεγάλους σας έχω σήμερα: Ένα κέικ με σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, βερίκοκα και χουρμάδες.

Ψιλοκόβουμε 250 γραμ.  κουβερτούρα και 250 γραμ. λευκή σοκολάτα.
Ψιλοκόβουμε ακόμη 10 χουρμάδες και 12 ξερά βερίκοκα χωρίς κουκούτσι και τρίβουμε στο πολυμίξερ 2 φλιτζάνια  αμύγδαλα και 1 φλιτζάνι καρύδια.
Χτυπάμε 6 ασπράδια στο μίξερ για 4 με 5 λεπτά και όταν αφρατέψουν, ρίχνουμε ½ φλιτζάνι ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά μέχρι να γίνουν αρκετά σφιχτή μαρέγκα.
Ρίχνουμε στη μαρέγκα σταδιακά τα αμύγδαλα και τα καρύδια, ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις και ρίχνουμε στη συνέχεια τις δύο σοκολάτες. Τέλος, προσθέτουμε τα ξερά φρούτα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 20 εκ. περίπου, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο για 40 λεπτά περίπου. Όταν ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει για να μπορέσουμε να το κόψουμε σε μερίδες. Πριν το σερβίρουμε, το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

"Κάθε Μέρα Σεφ" 26/12, Χοιρινό στον φούρνο με μέλι

Το χοιρινό το μαγειρεύουν πολλοί αυτές τις γιορτινές μέρες. Δοκιμάστε λοιπόν την συνταγή που σας προτείνω σήμερα, χοιρινό στον φούρνο με μέλι

Χαράζετε 1.5 κιλό χοιρινή κόντρα χωρίς κόκαλο από την πλευρά της πέτσας σε αρκετά σημεία, αλείφετε με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι. Βάζετε το κρέας σε ένα ταψί, και το αφήνετε ξεσκέπαστο στο ψυγείο όλο το βράδυ. Την επόμενη ημέρα, το σκουπίζετε από το αλάτι και το βάζετε σε ένα καθαρό ταψί. Καθαρίζετε 4 κρεμμύδια και 4 καρότα και τα ψιλοκόβετε. Τα βάζετε στο ταψί με το χοιρινό, μαζί με 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο και 2 φλιτζάνια λευκό κρασί. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230ο  για 30 λεπτά. Χαμηλώνετε τον φούρνο στους 170ο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλες 2 ώρες περίπου.
Όσο ψήνεται το χοιρινό, καθαρίζετε και κόβετε 8 μέτριες πατάτες για την γαρνιτούρα
σε μικρότερα κομμάτια. Τις βράζετε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τις στραγγίζετε και τις σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις διατηρείτε ζεστές μέχρι να τις σερβίρετε με το χοιρινό. Αφού ψηθεί το κρέας, ανακατεύετε 4 κουταλιές μέλι και 2 κουταλιές μπαλσάμικο και το περιχύνετε.
Τα υλικά που σας έδωσα είναι για 6 μερίδες

"Κάθε Μέρα Σεφ" 27/12, Γλυκό με γιαούρτι και φρούτα βρασμένα σε σιρόπι

Ένα διαφορετικό γλυκό με γιαούρτι και φρούτα βρασμένα σε σιρόπι σας έχω σήμερα: 

Κόβετε λοιπόν 3 φύλλα της ζελατίνας σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζετε σε μισό φλιτζάνι κρύο νερό. Τα αφήνετε 8 με 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν πηχτή μάζα.
Ζεσταίνετε 1 σφηνάκι λικέρ γκραν μαρνιέ, παίρνετε τη ζελατίνα από το νερό, τη στραγγίζετε και την ρίχνετε στο λικέρ και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το μείγμα της ζελατίνας και του λικέρ με 300 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι και 100 γραμ. τυρί κρέμα. Προσθέτετε 2 κουταλιές μέλι
και ½ φλιτζάνι άχνη ζάχαρη και τα χτυπάτε στο μίξερ ή με το σύρμα για να γίνουν αφράτο μείγμα. Μοιράζετε την κρέμα στα ποτήρια και τα βάζετε στο ψυγείο.
Για τα φρούτα στο σιρόπι: Βάζετε στην κατσαρόλα 1 φλιτζάνι ζάχαρη και ½ φλιτζάνι νερό. Προσθέτετε μία δόση βανίλια σκόνη. Βράζετε το σιρόπι για 7-8 λεπτά. Καθαρίζετε 1 πορτοκάλι και 1 γκρέιπφρουτ και κόβετε την ψίχα τους σε μικρότερα κομμάτια. Βάζετε τα φρούτα στο σιρόπι, κατεβάζετε από την φωτιά και όταν κρυώσει, τα αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε.
Πριν σερβίρετε τις κρέμες, βάζετε σε κάθε ποτήρι λίγη ψίχα φρούτων με σιρόπι και από 1 κουταλιά σπόρια ροδιού.
Τα υλικά που σας έδωσα είναι για 4 μερίδες.

"Κάθε Μέρα Σεφ" 28/12, Ψαρονέφρι γεμιστό με ξερά βερίκοκα και σάλτσα μαυροδάφνης.

Ένα εύκολο και νόστιμο πιάτο σας έχω για σήμερα: Ψαρονέφρι γεμιστό με ξερά βερίκοκα  και σάλτσα μαυροδάφνης.

Ψιλοκόβετε 100 γραμ. ξερά βερίκοκα και τα μουσκεύετε σε μισό φλιτζάνι μαυροδάφνη για μισή ώρα. Τρυπάτε 4 ψαρονέφρια στο κέντρο κατά μήκος με το μαχαίρι για να δημιουργήσετε άνοιγμα έτσι ώστε να μπορέσετε να τα γεμίσετε.
Στραγγίζετε τα βερίκοκα, ψιλοκόβετε 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, τα ανακατεύετε, αλατίζετε και γεμίζετε τα ψαρονέφρια. Τα αλατίζετε εξωτερικά και τυλίγετε το κάθε ένα ξεχωριστά με αλουμινόχαρτο. Τα βάζετε σε ένα ταψί και ρίχνετε ½ φλιτζάνι νερό και ½ φλιτζάνι μαυροδάφνη.
Τα ψήνετε στους 200ο για 30 λεπτά περίπου.
Όταν ψηθούν, τα ανοίγετε προσεκτικά και μαζεύετε σε μία μικρή κατσαρόλα το ζουμί απο κάθε πακέτο. Ρίχνετε και όσα υγρά έχουν μείνει στο ταψί και βάζετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει.
Γαρνίρετε με ανάμεικτα λαχανικά (καρότα, κολοκυθάκια, σέλερι) κομμένα σε μπαστουνάκια και σοταρισμένα σε λίγο ελαιόλαδο.

Τα υλικά είναι για 4 μερίδες.