ENGLISH
ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ κάθε μέρα σεφ
Βαγγέλης Δρίσκας

Ταχίνι

 

 

Από την στήλη μου "Τι να κάνω με αυτό που περίσσεψε" στο Gourmet της Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας

Παρ’ όλο που ένα τόσο θρεπτικό υλικό όπως το ταχίνι θα έπρεπε να είναι πιο τακτικά στο τραπέζι μας, λίγοι το χρησιμοποιούν εκτός νηστείας και ακόμη λιγότεροι ξέρουν να μαγειρεύουν μ’ αυτό.

Για την διατροφική του αξία, επιγραμματικά να σας αναφέρω πως είναι γεμάτο αντιοξειδωτικές ουσίες, βιταμίνες και μέταλλα. Είναι μία ενεργειακή βόμβα, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για πρωινό. Λίγο ταχίνι με μέλι στο ψωμί, είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πρωινό για κάθε ηλικία. Μαγειρικά όμως και αυτό μας ενδιαφέρει, είναι ένα υλικό που ταιριάζει σε κάθε περίσταση. Στα νηστίσιμα (και μη) γλυκά μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο. Για παράδειγμα δοκιμάστε τα μπισκότα με τις νιφάδες βρώμης ή το κέικ με ταχίνι που σας περιγράφω στην συνέχεια. Εκεί που κάνει την έκπληξη είναι όταν συνδυάζεται με ασιατικά υλικά. Δοκιμάστε ταχίνι με σόγια σος, με χυμό λάιμ, με τζίντζερ, με φρέσκο κόλιαντρο, λέμονγκρας και θα εκπλαγείτε από το αποτέλεσμα.

Αν ανοίξετε ένα βάζο με ταχίνι και το αφήσετε για λίγες ημέρες, θα δείτε πως σιγά σιγά μαζεύεται ο πολτός του σουσαμιού στο κάτω μέρος και επάνω μένει το λάδι του. Πριν το χρησιμοποιήσετε, ανακατέψτε το καλά για να ενωθούν τα υλικά. Όσο μένει βέβαια σφίγγει, γι’ αυτό καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το ταχίνι σχετικά σύντομα από την στιγμή που θα ανοίξετε το βάζο. Πιστεύω πως οι συνταγές που ακολουθούν θα σας δώσουν αρκετές ιδέες.

Μπισκότα με ταχίνι και νιφάδες βρώμης: Ανακατέψτε σε ένα μπολ ½ φλιτζάνι ταχίνι με ½ φλιτζάνι μέλι, 1 φλιτζάνι τριμμένα αμύγδαλα, ½ φλιτζάνι σταφίδες και λίγη κανέλα. Προσθέστε 1 ½ φλιτζάνι νιφάδες βρώμης και 100 γραμ. τριμμένη ή ψιλοκομμένη κουβερτούρα.
Στρώστε ένα ρηχό ταψί με αντικολλητική λαδόκολλα και μοιράστε κουταλιές από το μείγμα περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ψήστε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 8 - 10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και διατηρείστε τα σε αεροστεγές δοχείο.

Μπαμπαχανούς (πουρές μελιτζάνας με ταχίνι): Ψήστε 2 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 30 - 40 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις και βάλτε την ψίχα σε ένα σουρωτήρι. Αφού στραγγίσει, ανακατέψτε την με 3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, 4 κουταλιές ταχίνι, 4 κουταλιές χυμό λεμονιού, αλάτι και γλυκιά πάπρικα. Απλώστε το μείγμα στο πιάτο, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε το με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψημμένο κουκουνάρι πριν το σερβίρετε.

Σάλτσα με ταχίνι για ψητά λαχανικά: Ανακατεύετε 4 κουταλιές της σούπας ταχίνι με Ό του φλιτζανιού νερό,  2 κουταλιές σόγια σος, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο, χυμό από 1 λεμόνι, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό. Με αυτή την σάλτσα περιχύνετε ψητά λαχανικά (κολοκυθάκια, μελιτζάνες και μανιτάρια).

Κέικ με ταχίνι: Βάλτε σε ένα μπολ 1½  φλιτζάνι ταχίνι, 1½ φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι. Ανακατέψτε τα υλικά και προσθέστε 1½ φλιτζάνι ψιλοκομμένη καρυδόψιχα και από λίγο μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα και ελάχιστο γαρύφαλλο σκόνη. Ρίξτε στο μείγμα ένα πακέτο (500 γραμ.) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και ανακατέψτε το μείγμα. Αλείψτε το εσωτερικό μίας στρογγυλής φόρμας με λάδι, πασπαλίστε με αλεύρι και αδειάστε το μείγμα. Πασπαλίστε την επιφάνεια με 2-3 κουταλιές σουσάμι. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 45-50 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει τελείως για να το κόψετε.

Σάλτσα γιαουρτιού με ταχίνι για ψητό κρέας: Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι με λίγα λιπαρά με 4 κουταλιές της σούπας ταχίνι και 4 κουταλιές χυμό λεμονιού. Προσθέστε στο μείγμα λίγο τριμμένο σκόρδο (1-2 σκελίδες), αλάτι, λίγη καυτερή ή γλυκιά πάπρικα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Σερβίρετε με ψητό κοτόπουλο ή αρνάκι.

Βινεγκρέτ με ταχίνι για σαλάτες: Ανακατέψτε στο πολυμίξερ 4 κουταλιές της σούπας ταχίνι με ½ φλιτζάνι νερό, 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, 4 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο, 1 κουταλιά μουστάρδα, 1 κουταλιά μέλι, από ½ κουταλάκι κύμινο και κόλιαντρο σκόνη και λίγο αλάτι. Η βινεγκρέτ αυτή ταιριάζει με πράσινες σαλάτες, με πικρά σαλατικά όπως η ρόκα, το σπανάκι και το ραντίτσιο.

Χούμους από αρακά: Βράστε 4 φλιτζάνια κατεψυγμένο αρακά σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει. Βάλτε στο πολυμίξερ τον αρακά, 4 κουταλιές ταχίνι, χυμό από 1 λεμόνι, Ό του φλιτζανιού ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι κύμινο τριμμένο, 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο και λίγο αλάτι. Πολτοποιείστε το μείγμα και σερβίρετέ το σαν ντιπ με ψημμένες αραβικές πίτες ή κριτσίνια. nike air max pas cher , nike pas cher , longchamp pas cher , air max tn pas cher , nike air max pas cher , sac longchamp

Σάλτσα ταχίνι για ζυμαρικά: Σοτάρετε σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο 4 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο. Αφού ροδίσουν, ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό, 4 κουταλιές ντοματοπελτέ και ½ φλιτζάνι ταχίνι. Αφήστε την σάλτσα να βράσει για λίγα λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με τα ζυμαρικά της αρεσκείας σας.

Πουρές πατάτας με ταχίνι: Για να δώσετε ανατολίτικη χροιά σε ένα κλασσικό πουρέ πατάτας, ετοιμάστε τον πουρέ και προσθέστε λίγο ταχίνι, κύμινο τριμμένο και πασπαλίστε με σούμακ. Ταιριάζει με ψητό κοτόπουλο και κεμπάπ.