ENGLISH
ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ κάθε μέρα σεφ
Βαγγέλης Δρίσκας

Σπαράγγια

Το σπαράγγι είναι από τα πλουσιότερα τρόφιμα σε θρεπτικά συστατικά. Με  την ελάχιστη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και θερμίδες, είναι διαιτητικό και θεωρείται από τις σπουδαιότερες τροφές για φαρμακευτικούς σκοπούς λόγω μίας διουρητικής ουσίας της ασπαραγγίνης. Περιέχει σε μεγάλο ποσοστό νερό, μεταλλικά στοιχεία και αρκετές βιταμίνες Β και βιταμίνη C.

Στην Β. Ελλάδα και ειδικότερα στον Έβρο, καλλιεργείται το λευκό σπαράγγι που εξάγεται κυρίως στην Γερμανία.

Παρ’ όλη την υψηλή του θρεπτική αξία, δεν κατέχει την θέση που του αξίζει στην ελληνική κουζίνα. Τα σπαράγγια, προετοιμάζονται πολύ εύκολα, και μαγειρεύονται με πολλούς συνδυασμούς και τρόπους. Είναι πεντανόστιμα βραστά, ψητά ή  ακόμα και τηγανητά, σκέτα συνοδεύοντας κρέας ή ψάρι ή σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά σε σαλάτες, πίτες και ομελέτες.

Σπαράγγι - η μαγική γεύση της εβρίτικης κουζίνας

Τον Ιούνιο του 2005, οι δήμοι Βύσσας και Τριγώνου σε συνεργασία με την Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας - Θράκης, οργάνωσαν στον χώρο εκδηλώσεων του σταθμού Μετρό Συντάγματος, την 1η γιορτή Σπαραγγιού. Σκοπός της εκδήλωσης ήταν να γίνει γνωστό πως στον Έβρο καλλιεργούνται και παράγονται σπαράγγια άριστης ποιότητας. Ήταν μία καλή ευκαιρία να μάθουν όλοι την θρεπτική αξία τους αλλά και την μαγειρική τους χρήση στο καθημερινό τραπέζι. Από τον χώρο της εκδήλωσης πέρασαν περισσότεροι από 2000 επισκέπτες, οι οποίοι δοκίμασαν τις γευστικές προτάσεις του Βαγγέλη Δρίσκα σε ένα μεγάλο μπουφέ που είχε ειδικά στηθεί και πήραν μαζί τους και ένα φυλλάδιο με τις συνταγές- προτάσεις του σεφ.

Πώς διαλέγουμε και μαγειρεύουμε τα σπαράγγια

  • Όταν αγοράζετε σπαράγγια, διαλέγετε αυτά που καταλήγουν σε τρυφερά βλασταράκια και έχουν λαμπερό χρώμα.
  • Για να τα διατηρήσετε, τα βάζετε σε ένα ποτήρι με 1-2 δάχτυλα νερό όπως και τα λουλούδια. Κρατείστε τα στο ψυγείο όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες γιατί όσο μένουν κομμένα, χάνουν τη γλυκιά τους γεύση και αρχίζουν να πικρίζουν.
  • Για να τα προετοιμάσετε για μαγείρεμα, κόβετε 2-3 εκατοστά από την κάτω πλευρά (στο σημείο που αρχίζουν να σκληραίνουν). Κρατάτε αυτές τις   άκρες για να τις προσθέσετε σε ζωμούς ή σούπες λαχανικών. Αν έχουν ίνες, τα καθαρίζετε εξωτερικά με το εργαλείο που ξεφλουδίζετε τις πατάτες.
  • Το ιδανικό μαγείρεμα για τα σπαράγγια: Βράσιμο, μαγείρεμα στον ατμό, ψήσιμο στη σχάρα.
  • Για να τα βράσετε, βάζετε σε μία κατσαρόλα αρκετό νερό αλατισμένο, και αφού πάρει βράση, τα ρίχνετε δεμένα προσεκτικά για να μη σπάσουν οι κορυφές τους. Τα βράζετε 5-6 λεπτά και τα σερβίρετε ανάλογα με τη συνταγή.
  • Για να τα ψήσετε, τα ραντίζετε με ελαιόλαδο, τα απλώνετε στη σχάρα και τα αφήνετε 8-10 λεπτά. Μόλις ψηθούν, τα αλατοπιπερώνετε και τα σερβίρετε με λαδολέμονο. Ακόμη γίνονται πολύ νόστιμα ψημένα στο φούρνο. Τα απλώνετε σε ρηχό ταψί, τα αλατίζετε, τα αλείφετε με ελαιόλαδο και τα ψήνετε στους 200ο C για 10-12 λεπτά. louboutin uk , air max pas cher , tn pas cher , louis vuitton sito ufficiale

Απολαυστικές Συνταγές με Σπαράγγια:

Δείτε τα έντυπα από το Αφιέρωμα στα Σπαράγγια εδώ: