| |
Υλικά για 4 άτομα |
|
- 4 μέτριες ντομάτες
- 1 φλιτζάνι τριμμένο μανούρι
- μισό φλιτζάνι τριμμένο πεκορίνο
- 2 αυγά
- 4 αγκινάρες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουτ. της σούπας φρέσκια μαντζουράνα
- 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι
- Χυμός από 1 λεμόνι για τις αγκινάρες Για το λάδι ρόκας:
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα ρόκας
- 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
|
 |
Πλένετε τις ντομάτες, κόβετε μία φέτα από την επάνω πλευρά και αδειάζετε την ψίχα τους με ένα κουταλάκι. Τις πασπαλίζετε εσωτερικά με τη ζάχαρη, τις αλατίζετε και τις αφήνετε ανάποδα για να στραγγίσουν. |
 |
Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις αφήνετε σε λίγο νερό με τον χυμό του λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τρίβετε το σκόρδο και τα σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο. Ψιλοκόβετε τις αγκινάρες και τις προσθέτετε στα σοταρισμένα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε για 4-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. |
 |
Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ανακατεύετε το μανούρι, το πεκορίνο, τους κρόκους, τα σοταρισμένα λαχανικά και την μαντζουράνα. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ανακατεύετε με το υπόλοιπο μείγμα. |
 |
Γεμίζετε τις ντομάτες και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 20 λεπτά περίπου. |
 |
Για το λάδι ρόκας ρίχνετε τα φύλλα της ρόκας σε νερό που βράζει, τα αφήνετε 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, τα ρίχνετε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Αφού στραγγίσουν πολύ καλά, τα χτυπάτε στο μπλέντερ με το ελαιόλαδο και λίγο αλατοπίπερο. Σερβίρετε τις ντομάτες ζεστές με το λάδι ρόκας. |
| |
|
| |
|
